酪蛋白是乳制品中发现的主要蛋白质。虽然您可能会从补充剂中发现酪蛋白，但它也可用于奶酪和婴儿配方奶粉中。
以下是酪蛋白的概述，包括将其添加到您的膳食计划中的潜在风险和好处。
酪蛋白是一种完整的蛋白质，其中包含人体功能所需的所有必需的氨基酸。纯净的酪蛋白，是一种白色固体，无味。所有哺乳动物都生产酪蛋白作为其后代乳汁中的一种成分。
人母乳由40％的酪蛋白和60％的乳清组成，而牛乳蛋白则由80％的酪蛋白和20％的乳清组成。由于酪蛋白与钙和磷结合，所以牛奶是这些重要矿物质的良好来源。
酪蛋白是哺乳动物产生的一种乳蛋白。
酪蛋白如何发挥作用
作为一种蛋白质，酪蛋白可为我们的肌肉提供恢复运动和增强力量所需的全部氨基酸。经过剧烈的锻炼后，我们的身体修复了肌肉纤维中产生的细小裂痕，酪蛋白使它们恢复而且变得更强壮。
适当的睡眠和充足的蛋白质摄入对于肌肉恢复至关重要。酪蛋白产品通过提供额外的蛋白质来支持肌肉组织而起作用。
用途
酪蛋白以其分离的形式用作干酪制造中的主要成分和蛋白质补充剂。运动员在运动后或上床睡觉前可能会摄入酪蛋白产品，以促进运动恢复。酪蛋白还被用来制造婴儿配方奶粉来代替母乳。
结构与性质
在自然界中，酪蛋白以悬浮在周围液体中的分子形式存在。这种结构称为胶束。您可以将胶束想象成完整的小气泡，混入溶液中。
酪蛋白有四种亚型。这些包括：
- aS1-酪蛋白
- aS2-酪蛋白
- B酪蛋白
- K酪蛋白
前三个酪蛋白亚型对钙敏感（除k-酪蛋白外，其余所有亚型）。钙敏感的亚型结合钙和磷，并携带这些矿物质在体内消化和吸收。k-酪蛋白在酪蛋白胶束中发挥结构功能-保持胶束完整，直到消化酶将其消除为止。
一旦酪蛋白被代谢，胶束就凝结成不溶性物质。消化的第一步实际上将酪蛋白转化为更耐分解的形式。因为胶束需要几个步骤才能分解，所以酪蛋白被认为是一种较难消化的蛋白质。
好处
对于成年人，基于酪蛋白的蛋白质奶昔加上定期的训练可能有助于骨骼健康和肌肉构建。一杯牛奶中含有约300毫克（mg）的钙，其中大部分存在于酪蛋白胶束中。
大多数成年人每天需要1000到1200毫克的钙。 鉴于摄入足够的钙和蛋白质对于骨骼健康具有的重要性，富含酪蛋白的食物可能有助于预防骨质疏松症。
除了作为完整的蛋白质外，健美运动员还使用酪蛋白，因为它的消化很慢。大豆蛋白和乳清蛋白迅速释放到血液中，而酪蛋白则需要大约六到七个小时才能完全消化。
酪蛋白较低的消化速率可在锻炼后的较长时间内稳定地为受损的肌肉组织提供氨基酸，从而促进更好的恢复。缓慢的消化速度还有助于增加饱腹感，帮助您长时间饱腹并抑制对不健康的食物渴望。
风险性
过敏症
牛奶是最常见的食物过敏原之一，可能会对配方奶粉喂养的婴儿造成困扰。牛奶过敏通常始于婴儿期或儿童早期，但也可能在以后的生活中出现。
如果婴儿对牛奶过敏，他们的医生可能会建议使用水解酪蛋白配方奶粉。虽然味道不好，但水解酪蛋白可以帮助过敏的婴儿在关键的生长时期获得所需的营养。
如果您对牛奶过敏，请询问您的医生，是否应该进行测试以检测引起过敏的特定蛋白质。可能对牛奶中的其他蛋白质（如乳清）过敏，但对酪蛋白不敏感。
尽管如此，最好还是安全地使用它。在冒险使用酪蛋白之前，请咨询医生以帮助确定牛奶过敏的根本原因。
对牛奶的过敏反应不应与乳糖不耐症混淆。许多人不耐受乳糖（牛奶中的天然糖），但可以耐受酸奶或奶酪中的酪蛋白。对牛奶过敏的人更容易引起荨麻疹，胸闷或头昏眼花的症状，而乳糖不耐症则不会。
自闭症
多年来，研究人员一直怀疑酪蛋白的摄入与自闭症谱系障碍之间存在潜在的关系。父母和照顾者经常向自闭症儿童提供无酪蛋白饮食计划，以减少问题行为。
一些家庭在坚持无酪蛋白饮食计划的同时声称行为得到了重大改善，但证据仍不严谨，因此，不能准确地假设酪蛋白和自闭症儿童的关系。
不良健康影响
对于普通成年人来说，酪蛋白补充剂的宣传价值大于实际意义。对于大多数人来说，蛋白质缺乏症很少见，不需要额外补充剂。
请记住，摄入多于身体所需的卡路里，无论是否来自酪蛋白，仍然会导致不健康的体重增加。
值得注意的是，酪蛋白或其他补充剂对的高蛋白对某些人来说可能是危险的，尤其是那些肾功能受损的人。添加蛋白质补充剂会给已经虚弱的肾脏带来危险的压力。
在服用酪蛋白或任何高蛋白产品之前，请咨询您的意思。
最后的话
酪蛋白可以提供多种益处，特别是对于进行高强度训练的人。酪蛋白补充剂可以支持肌肉生长，但是在大多数情况下，这不是必需的。如果您的饮食中包含来自蛋，肉，海鲜或大豆等食物的足够蛋白质，那么您很有可能已经获得了所需的蛋白质。
但是，对于那些试图增重或食欲不振的人来说，酪蛋白补充剂可能是一个不错的选择。只有您的医生才能决定哪种食物和补充剂最能满足您的独特需求。
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