毫无疑问，麸质会影响您的神经系统：患有乳糜泻和麸质敏感性(NCGS)的人报告的症状范围包括头痛，脑雾和周围神经病变（四肢发麻）。
对麸质有反应的人也很常见神经性疾病，例如癫痫，抑郁和焦虑症。另外，称为麸质共济失调的严重自身免疫疾病会影响少数人。
有迹象表明精神分裂症和双相情感障碍等疾病中的少数人也可能受麸质摄入的影响。但是，研究尚不清楚谁可能受到影响，尽管它确实表明无麸质饮食可以帮助某些人。 以下是受麸质影响的神经系统疾病的简要描述。
抑郁和焦虑
研究表明，患有乳糜泻的人患抑郁症和焦虑症的比率大大高于平均水平。
乳糜泻测试阴性但被诊断为麸质敏感性(NCGS)的人也报告抑郁症和焦虑症的患病率较高，这些病因之间的联系尚不明确，因为尚未对其进行深入研究。
尚不清楚为什么麸质摄入会导致这两种神经系统疾病。研究人员推测，与麸质有关的肠损伤可能导致营养不足，从而导致乳糜泻患者的抑郁和焦虑（某些B族维生素的缺乏会引起某些症状）。
但是，这不能解释为什么麸质敏感性的人（不因麸质而受到肠道损害的人）也遭受这两种精神状况的困扰。
一些麸质敏感性(NCGS)专家，尤其是新西兰儿科医生罗德尼·福特博士（Rodney Ford），曾假设麸质会直接影响您的大脑导致这些状况，但这一理论尚未得到证实。无论如何，如果您因麸质而感到沮丧和焦虑，您并不孤单，很多人和你一样。
脑雾和多动症
许多患有乳糜泻和麸质敏感性(NCGS)的人表示当他们不慎摄入了麸质，他们的大脑会变得乌云密布，他们感觉效率低下，甚至变得愚蠢和笨拙。这种称为脑雾的现象尚未得到研究，但这是乳糜泻和麸质敏感性(NCGS)的另一种极为常见的症状。
在成人和儿童中，注意力缺陷多动障碍（ADHD）是另一种常见的症状。有麸质问题的孩子,它们的父母可以证明，饮食中不含麸质，学校的学习成绩会更好！
偏头痛
偏头痛通常被认为是乳糜泻症状和麸质敏感性(NCGS)症状。多达三分之一的患有这些疾病的人报告患有偏头痛。
癫痫
当大脑中的神经元不正确地放电，就会导致癫痫发作，甚至可能失去意识。乳糜泻也与罕见的癫痫和双侧枕部钙化有关。
眩晕
眩晕感和旋转感是由于内耳平衡系统出现故障而引起的。有两项研究证明美尼尔氏病（一种眩晕）与乳糜泻存在联系，患有乳糜泻的人中经常出现眩晕的事实。
周围神经病变
患有乳糜泻或麸质敏感性(NCGS)的人周围神经病变程度高，这会导致您的脚和手指发麻或出现“针刺”感。这种感觉源于四肢神经的损伤，一旦从饮食中去除麸质，病情可能会改善。
精神分裂症和躁郁症
有许多报道表明，麸质可能与两种非常严重的精神疾病有关：双相情感障碍和精神分裂症。
在双相情感障碍中，有一些研究表明乳糜泻或麸质敏感的人的精神状况问题可能更高。还有一项有趣的研究，研究了双相情感障碍患者血液中谷蛋白（麸质）抗体的水平很高。
同时，在精神分裂症中，几十年来一直有人猜测，从患有精神分裂症的人的饮食中消除面包（麸质的主要来源）会有所帮助。研究也表明，无麸质饮食对精神分裂症患者有好处，但还需要更多的研究。
自身免疫性脑损伤
当食用麸质导致身体攻击其自身的组织时，您就会患有由麸质引起的自身免疫性疾病。这三种情况是乳糜泻（对小肠的损害），疱疹样皮炎（对皮肤的损害）和麸质共济失调（对脑的损害）。
当您患有麸质共济失调时，您的免疫系统会攻击小脑，这是大脑负责协调的部分。在许多情况下，损害是不可逆的，尽管严格的无麸质饮食可以阻止病情的发展。
麸质共济失调可影响神经系统。人们认为这种疾病是非常少见的。但是，更多的具有乳糜泻或麸质敏感性(NCGS)的人的症状与麸质共济失调相似。
无麸质饮食
毫无疑问，乳糜泻和麸质敏感性(NCGS)会导致各种各样的神经系统疾病和状况。但是，在许多情况下，您可以通过严格遵守无麸质饮食来减轻甚至解决与麸质相关的神经系统症状。
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