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研究表明，合成食用色素会影响一些儿童的多动症症状。在这里，专家回答常见问题，向您介绍有关食用色素的最新研究，并提供从您孩子的饮食中去除它们的策略。
易怒。极度多动症。爆发性的愤怒。焦虑，甚至绝望。如果您注意到在您的孩子吃了一些水果糖或少量巧克力后不良情绪和行为激增——并怀疑他们的多动症症状与饮食之间存在联系——那么您并不孤单。
随着频率的增加，父母注意到孩子的行为与他们食用含有合成色素的食物之间存在联系。近年来，在美国超过 2,000 名家长向消费者权益倡导组织公共利益科学中心 (CSPI)报告了他们的担忧。
加入 CSPI 的还有美国儿科学会和 ADHD 专家，如俄勒冈健康与科学大学 ADHD 研究项目主任 Joel Nigg 博士。Nigg 和他的许多科学同事呼吁 FDA 要么完全禁止食用色素，要么要求贴上关于它们对多动症影响的警告标签，以提高认识。
是时候禁止食用色素了吗？
根据研究，包括 Nigg 自己在 2012 年对文献的回顾，合成食用色素确实会导致多动症增加。尽管影响的人群很小，但食用色素对某些儿童的影响比其他儿童更大。总体而言，它们似乎只影响少数儿童，但这仍然代表着美国数以万计或更多的多动症儿童。
类似的研究足以说服英国和欧盟，从 2008 年开始，要求在含有食用色素的食品上贴上警告标签。今天，那里生产的大部分食品不含合成色素。
Nigg 和其他人现在正在鼓励 FDA 采取类似行动，FDA 上一次审查这项研究是在 2011 年，并决定不对食用色素采取任何行动。2016 年，CSPI 发送了一份包含最新研究的详细报告，一封由 13 位科学家签署的信函，并提交了进一步的法律论据，要求在含有染料的食品中添加警告标签。”
为了帮助父母对食用色素的科学进行分类，ADDitude向 Nigg 介绍了迄今为止的研究结果。
问：食用色素会加重多动症的症状吗？
Nigg 博士：有足够的证据表明，食用色素会影响一些患有多动症的敏感儿童（和其他没有这种疾病的儿童）的行为，可以证明在含有合成色素的食物上贴警告标签是合理的。FDA 在 2011 年和 2019 年再次简要考虑了这个问题，但选择不采取行动。自 2011 年以来，一些新的文献综述汇聚在一起，支持食用色素会增加 ADHD 症状风险的结论。
政策制定者和家长面临的价值判断是：我们是给孩子喂食安全数据不确定的产品，直到它们被明确证明有害，还是限制安全数据不确定的产品，直到它们被证明是安全的？食用色素尚未被证明对儿童安全，它们可能会增加注意力不集中或多动的症状。对于一些孩子来说，这对他们的神经系统来说可能是一项太多的挑战。
问：多动症儿童是否比未确诊儿童对食用色素更敏感？
Nigg 博士：食品色素似乎是一个“公共健康问题”，会影响患有和未患有多动症的儿童。也就是说，食用色素确实更能影响某些孩子。（请参阅下面的“您的孩子对食物染料敏感吗？ ”。）患有 ADHD 的儿童比一般人群更可能对它们敏感。
问：为什么您和其他专家相信合成食用色素会影响多动症儿童的行为？
Nigg 博士：虽然总体影响很小，但很明显，食用染料会使一些儿童的ADHD 症状恶化。事实上，FDA 在其 2011 年的调查结果中承认了这一点。这足以警告父母，正如我所说，消费者团体和科学家已经向 FDA 提出了这一建议。迄今为止，FDA 得出的结论是，这些数据不足以让他们采取行动。“他们指出，个别研究往往很薄弱，而且总体上规模小且过时。这是真的。我们在美国缺乏当代研究但是，鉴于这些是我们拥有的数据，我会选择更加谨慎，而不是等待可能永远不会出现的数据。”
然而，多动症是由许多小因素的累积、引起的。食用色素似乎是其中之一。虽然许多对食用色素敏感的儿童也对食物中的其他元素敏感，但食用色素是一个直接的问题。父母应该避免食用染料吗？如果可能，您可以消除许多潜在的负面因素之一。出于这个原因，我不允许我的儿子食用合成食用色素。
建议父母尽可能从孩子的饮食中去除食用色素。它在可以尝试做的事情清单上——以及其他健康行动，如健康饮食、锻炼和减轻压力。我鼓励父母做他们力所能及的事。”
2018 年，美国儿科学会环境健康委员会致函 FDA，称“当前食品添加剂监管程序存在重大缺陷，这不足以确保添加到食品中的所有化学品作为家庭饮食的一部分都足够安全。”
问：食用色素会给患有和未患有多动症的儿童带来哪些症状？
Nigg 博士： ADHD 症状恶化。儿童会出现更多的多动症，注意力和注意力下降。有一些次要证据表明对易怒和攻击性的影响，但大多数研究并没有正式关注这一点。食用色素可能会使患有和未患有 ADHD 的儿童更加烦躁。然而，在大多数情况下，多动症是多种风险因素的累积。食用色素的效果在对它们更敏感的多动症儿童中更为显着。
问：食用染料会影响 ADHD 药物的效力或有效性吗？
Nigg 博士：目前还没有研究过这个。
问：父母应该在食品标签上寻找哪些合成色素？
Nigg 博士：食用色素不会增加营养价值，也不会以任何方式影响食物的味道。它们被放入主要面向儿童销售的食品中——谷类食品、酸奶和零食——以使其更具吸引力。目前，FDA 批准的添加剂有九种：蓝色 #1、蓝色 #2、绿色 #3、橙色 B、柑橘红色 #2、红色 #3、红色 #40、黄色 #5 和黄色 #6。在美国，红色 #40、黄色 #5 和黄色 #6 占食品中使用的色素的 90% 以上。
问：从家庭饮食中消除食用色素的最佳策略是什么？
Nigg 博士：认识到避免食用色素是帮助您的孩子患有多动症的几种可能行动之一，如果您想尽量避免使用合成食用色素，请避开大多数加工和包装食品。这包括苏打水和果汁等饮料。吃天然食物——鸡蛋、牛奶、奶酪、肉类和家禽、坚果和种子、新鲜水果、蔬菜和豆类。
家庭在购买看似“健康”的食物时也应该谨慎，其中一些含有合成色素——例如泡菜、调味燕麦、沙拉酱、花生酱。合成色素也可以在牙膏、药物和化妆品中找到。家长应仔细阅读所有产品标签。
避免食用色素的建议
虽然贾斯汀霍夫曼*只有 12 岁，但他已经是阅读食品标签的专家。那是因为每当他吃任何含有食用色素的东西时——尤其是红色的#40——他会变得暴躁、昏昏欲睡和烦躁好几天。食用食用色素后，他感觉非常糟糕，以至于他努力避免食用色素。在糖果中发现的食用色素对贾斯汀来说是个问题，以至于他的妈妈希拉里去年正式取消了万圣节派对。
现年 14 岁的亚历克斯·贝文斯 (Alex Bevans) 七年前开始避免食用色素，因为出现了医生无法解释的可怕症状。下表列出了亚历克斯和贾斯汀最喜欢的无食品色素建议。
（*为了保护家人的隐私而更改姓名。）
您的孩子对食物染料敏感吗？7 步消除测试
Nigg 说，避免食用含有人工色素的食物需要两周的工作和家庭承诺。这是如何做到的：
第1步。让整个家庭都加入。为了获得最佳效果，重要的是每个人都致力于消除饮食。
第2步。为了帮助孩子们适应在这个临时时期失去最喜欢的食物，寻找替代的“有趣”食物——例如，不含添加剂的纯爆米花。
第 3 步。从冰箱、食品储藏室和任何存放食物的地方取出所有含有色素的食物。
第四步。 两周内，只提供不含色素的食物。
第 5 步。使用您最关心的行为清单，详细记录您孩子的行为。在开始排除饮食前两周开始记录您的观察结果，并持续到两周结束。
第 6 步。比较您的日记。如果您发现行为有所改善，请在几天内一次重新引入一种食物，看看问题是否再次出现。或者，在 14 天后，将食品添加剂重新添加到您孩子的饮食中。观察她三个小时的行为。如果你没有看到变化，给她第二杯，看看是否影响多动症。
第 7 步。结果应该很容易看到。如果您在避免食用色素后只看到行为的细微变化，那么继续付出努力和成本可能不值得，如果看到行为的重大改变，那么坚持下去是一个很好的选择。
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